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  红茶最基本的质量特征，就是红汤红叶。干茶色泽偏深，红中透乌者为上品。味道甘爽甜润，多有浓强鲜的特色。红茶有祁红、英红、滇红、闽红、越红等不同花样。花样尽管争奇斗艳，但也都要契合红茶的基本特征。万变不离其宗，讲的就是这一个道理。说算了特征，再聊分类

  其间红碎茶在我国红茶中一向不占干流位置，在这里也就暂不深化评论。咱们要点聊聊时间红茶。小种红茶的呈现，既影响了我国茶业的开展，也改写了世界历史的进程。18世纪，红茶在西方群众社会得以广泛推行，成为普罗群众不可或缺的饮品。

  这时假如仍是靠着武夷山一地，来供给全世界的红茶顾客，明显已不实际。茂盛的交易，影响了我国红茶进一步的开展。小种红茶统一天下的局势，也开端被逐渐打破。

  自18世纪中叶开端，我国在小种红茶出产技术的基础上，创制出了加工工艺更为精深的时间红茶。红茶的产区，也从福建一省，扩张到了全国十余个省。咱们今日所知的绝大多数红茶，其实都在时间红茶的序列傍边。云南代表红茶，就是滇红时间。广东代表红茶，就是英红时间。四川代表红茶，就是川红时间。湖南代表红茶，就是湖红时间。

  福建代表红茶，除掉正山小种之外，又先后创制出了坦洋时间、白琳时间和政和时间。以上三种，世人统称为闽红时间。除此以外还有祁门时间、浮梁时间、宁红时间、越红时间、宜红时间等等。

  当然，以上的分法仍是以产地而论。若是依照茶树种类而论，则还可大致分为大叶时间和小叶时间。

  所谓小叶时间，以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成。干茶色泽漆黑润亮，所以又称“黑叶时间”。祁红和宜红，都是小叶时间的代表。

  所谓大叶时间，以乔木或半乔木茶树的鲜叶为质料制茶。干茶色泽金黄闪乌，所以又称“红叶时间”。

  滇红和英红，则是大叶时间的代表。时间红茶的呈现，打破了福建一省出产红茶的僵局。时间红茶的呈现，供给了我国红茶热销全球的或许。时间红茶的呈现，是我国红茶继小种红茶以来的一项重要打破与前进。自此之后，我国红茶的出产和交易达到了史无前例的鼎盛时期。20世纪初期，时间红茶逐渐被红碎茶代替，我国茶叶交易才开端渐渐地式微。当然，这又是后话了。

  小种红茶产地桐木关，多是高山茶区，气候冰冷，茶树发芽缓慢。一般要在每年四月底或五月初才挖掘春茶。采茶时，选半开面三四叶，嫩梢较为老练，糖类含量较高，有利于茶汤厚重味道的构成。

  时间红茶，算是小种红茶的升级版。所以鲜叶质料，要求更为精密。一般考究四字诀，即嫩、鲜、匀、净。采摘规范为春茶一芽二叶，或是一芽三叶初展。当然，到后来的金骏眉和英红的金毫茶，直接把采摘规范定为了纯芽茶。所以说，金骏眉和英红金毫算是时间红茶的一种极点立异了。

  因为小种红茶的工艺，更多的是依据桐木关的特别天然气候应运而生。而时间红茶的制造，是全国范围的论题。因而上，许多特别的过程便渐渐被删减或代替。首先是萎凋方法上，放弃了青楼。当然，过红锅的过程也渐渐减免。

  至于枯燥，多用烘焙而非烟焙。这样制出的红茶，口感更为柔软细腻，也去掉了不是谁都喜欢的松烟香。从工艺遍及和产品推行的视点来看，时间红茶的确是一种有利的探究。现如今，我国红茶界格式，仍是以时间红茶为干流。至于小种红茶，因为工艺杂乱口感共同，更像是爱茶人的私享了。

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